Bûche de Noël

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Au spéculoos et au chocolat.

Ahh les fêtes de fin d’année ! Quelle belle excuse pour déguster des desserts bien sucrés sans culpabilité. J’ai préparé une délicieuse bûche de Noël que j’ai hâte de partager avec vous. Bien que cette bûche se soit avérée incroyablement délicieuse, j’ai tout de même été déçue que la garniture était trop liquide et que je ne pouvait donc pas en mettre trop. Par contre, chaque recette vient avec ses propres erreurs, et heureusement je les apprends ! Je mets donc à jour les ingrédients de la garniture de spéculoos pour qu’elle ait une consistance plus épaisse et qu’elle soit non seulement délicieuse, mais aussi parfaite.

Les ingrédients

Cette bûche peut facilement servir à 10-12 personnes.

La ganache au chocolat

• 100g de chocolat noir
• 75g de chocolat au lait
• 150 g de crème liquide entière
• 30g de beurre en cubes

La ganache au spéculoos

• 120 g de chocolat blanc
• 120 g de pâte à tartiner aux spéculoos (Lotus)
• 200g de crème liquide entière (100g froide et 100g chaude)
• Quelques biscuits spéculoos (Lotus), écrasés

Le biscuit roulé

• 100g de farine T45
• 50g de fécule de maïs (maïzena)
• 130 g de sucre
• 60g de beurre
• 5 gros œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique

Le sirop à la vanille

• 100mL d’eau
• 60g de sucre
• Un soupçon d’extrait de vanille

La procédure

La ganache au chocolat

1. Coupez le chocolat noir et le chocolat au lait en petits morceaux et mettez-les dans un bol.
2. Ajoutez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition à feu moyen. Remuez le fond pour que rien ne s’y colle.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer le mélange pendant 2 à 3 minutes, puis mélangez avec une spatule. Le chocolat va fondre et le tout va s’incorporer facilement.
4. Ajoutez le beurre en cubes et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde également.
5. Couvrir d’un film plastique (en contact avec la ganache pour qu’aucune couche ne se forme) et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de l’utiliser.

La ganache au chocolat

1. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et mettez-les dans un bol.
2. Ajoutez la moitié de la crème (100g) dans une casserole et portez-la à ébullition à feu moyen. Remuez le fond pour que rien ne s’y colle.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Laissez reposer le mélange pendant 2 à 3 minutes, puis mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse.
4. Ajoutez la pâte à tartiner au spéculoos et mélangez-la jusqu’à ce qu’elle fonde également.
5. Ajoutez l’autre moitié de la crème qui est restée froide et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
6. Couvrir d’un film plastique (en contact avec la ganache pour qu’aucune couche ne se forme) et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de l’utiliser.

Le sirop à la vanille

1. Ajoutez tous les ingrédients dans une casserole.
2. Portez-les à ébullition et remuez pour que le sucre fonde.
3. Laissez le sirop refroidir avant de l’utiliser.

Le biscuit roulé et l’assemblage

1. Commencez par séparer les jaunes d’œufs des blancs dans deux récipients différents.
2. Ajoutez environ la moitié du sucre aux jaunes, et battez avec un batteur électrique jusqu’à ce que les jaunes deviennent plus mousseux et blanchissent.
3. Mesurez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique dans un bol, puis tamisez-les ensemble sur les jaunes.
4. Mélangez un peu avec une spatule, puis ajoutez le beurre fondu.
5. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
6. Passez maintenant au battage des blancs d’oeufs. Utilisez le batteur électrique mais assurez-vous de le nettoyer pour qu’il n’y ait pas de traces de jaune d’œuf dessus. Ajoutez l’autre moitié du sucre progressivement en battant, jusqu’à obtenir des pics durs. Vous saurez que le mélange est prêt lorsque vous pourrez renverser le bol sans que rien ne tombe.
7. Prenez une petite partie des blancs d’œufs et incorporez-la au premier mélange pour le détendre un peu.
8. Ensuite, incorporez progressivement les blancs en les pliant soigneusement dans le premier mélange, afin de ne pas perdre les bulles d’air.
9. Versez le mélange du biscuit dans une plaque à pâtisserie anti-adhésive, recouverte de papier sulfurisé.
10. Faites cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant 10 minutes.
11. Sortez-le et retournez-le sur un autre papier sulfurisé pendant qu’il est encore chaud.
12. Retirez le papier sulfurisé qui était dans le four avec le biscuit.
13. Maintenant, vous devez imbiber le gâteau de sirop à la vanille pour obtenir une texture humide et, surtout, pour éviter que le biscuit ne se brise lorsqu’on le roule.
14. Pendant que le biscuit est encore chaud, roulez-le avec le papier sulfurisé pour lui donner la forme d’une bûche. Vous pouvez couper les bords avant pour obtenir une meilleure forme.
15. Important : Laissez le biscuit roulé refroidir complètement à température ambiante avant de continuer. Sinon, la ganache va fondre et ne tiendra pas la forme. Le but du premier roulage est d’habituer le biscuit à sa forme de bûche afin qu’il ne se casse pas en refroidissant.
16. Pendant ce temps, vous pouvez sortir les ganaches du réfrigérateur, puis les battre séparément au batteur à main pour obtenir une texture épaisse. La ganache aux spéculoos doit être battue davantage que la ganache au chocolat. Veillez à remettre les ganaches au réfrigérateur si vous ne les utilisez pas immédiatement. Dans ma vidéo, la ganache au spéculoos était un peu trop liquide, mais le résultat était quand même très bon. La raison en est que je l’ai laissée reposer un peu avant de l’utiliser, et que je n’avais pas mis assez de chocolat blanc (j’ai modifié les ingrédients de cette recette pour en tenir compte).
17. Une fois que le biscuit est refroidi, déroulez-le soigneusement sur un plan de travail.
18. Remplissez une bonne quantité de ganache aux spéculoos, tout en la lissant pour obtenir une couche uniforme.
19. Saupoudrez de quelques biscuits au spéculoos écrasés pour plus de croustillance.
20. Roulez à nouveau soigneusement le biscuit, cette fois sans le papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser le papier sulfurisé pour serrer un peu le rouleau.
21. Transférez la bûche dans un plat de présentation, puis ajoutez la ganache au chocolat sur le dessus, tout en la lissant, en une couche uniforme. Veillez à bien couvrir tous les côtés (sauf le bas) pour obtenir un meilleur résultat de présentation.
22. Avec une fourchette, faites des traces le long de la ganache pour qu’elle ressemble à une vraie bûche.
23. Décorez avec des décorations de Noël. Moi j’ai également ajouté de la pâte à sucre découpée en flocons de neige à l’aide d’un emporte-pièce. Enfin, saupoudrez un peu de sucre glace pour donner un aspect enneigé.
24. Maintenant, impressionnez vos invités et profitez-en !